Fruits et Legumes

Le poivron est un légume à quatre lobes dont les couleurs varient du vert au rouge en passant par le jaune en fonction de la maturité. Une variété de piment doux très importante dans la cuisine en générale et dans cuisine africaine en particulier. Le poivron vert est source de vitamine K, A, B6, B9, et E. Il renferme de nombreux minéraux et oligo-éléments tel que : du fer, du cuivre, du calcium, du potassium, du phosphore, du manganèse et du zinc.

La betterave est un légume à racine  dont la couleur rouge violacée colore tout ce qu’elle touche. Sa chair tendre et savoureuse et son goût délicatement sucré en font un légume très apprécié. La betterave est riche en glucides et renferme beaucoup de vitamine : vitamine A, K, B, C, E, elle est aussi une source de sels minéraux et oligo-éléments : Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Calcium, Potassium et de nombreux antioxydants, réputés pour prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires.

L’aubergine constitue une bonne source de fibres alimentaires, de calcium, d’antioxydants et de vitamines, y compris la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, la thiamine et la niacine. Très bon marché sur les marchés africains principalement ceux de l’Afrique de l’ouest, mais aussi sur les marchés d’Afrique oriental et centrale.

Légume potagère à chair utiliser très souvent dans la cuisine africaine, sous forme de nombreuse recette. Très riche en minéraux et notamment en potassium, l’aubergine est un diurétique naturel très efficace. Possède de nombreuses vertus médicinales, aide à lutter contre la constipation, diminue les risques de cancer du côlon, détoxifie l’organisme et améliore efficacement les fonctions rénales. Excellent comme régime alimentaire car elle aide à perdre du poids.